skip to main content
  • 6 dl vand
  • 1½ dl surdej (evt. også 5-10 g gær)
  • 1 tsk honning/sukker/sirup
  • 1 spsk groft salt (helst uden jod)
  • En god sjat olie. Jeg bruger en koldpresset økologisk rapsolie.
  • 3 dl hvedemel - Ølands/Manitoba eller lign.
  • 3½ dl groft hvedemel - stenformalet/grahams eller lign.
  • 2 dl kerner - knækket hvede/solsikke/græskar eller lign.
  • 2 dl revet gulerod

Substituér med hvad man har: hvedekerner, klid, havregryn eller lign. Malet hvedemel kan dog ikke erstattes, da det skal holde dejen sammen, og gøre krummen sej.

Rør sammen ca. 10 minutter. Jeg er doven som én i helvede, så jeg bruger en røremaskine. Dejen skal være som en tyk grød, men kunne "trækkes" ud.

Hævetid: 4-8 timer. Når den er boblet/hævet op, og dufter godt af surdej.

Kom dejen på en bageplade med bagepapir i klumper. Brug evt. 2 skeer dyppet i vand mellem hver klump. Man kan mærke, om man har fået æltet dejen ordentlig. Den skal komme nogenlunde nemt af skeerne. Hvis det er noget snask, skulle den have været æltet noget længere, eller du skulle have haft købt noget bedre mel.

Efterhæv mens ovnen varmes op. HUSK at tage surdej fra!!!

Bagning: Kom en bradepande fyldt med vand nederst i ovnen. Varm op til 220 grader og der er masser af damp. Kom bollerne i ovnen og skru ned til 200 grader efter 10-15 minutter, og bag ca. 25-30 minutter yderligere.

Har man to plader i ovnen, så skift rundt på pladerne efter ca. 15-20 minutter. Bollerne er klar, når de lyder hule, når man banker på undersiden.

Opskriften giver her 8-10 gode, solide boller, men man kan jo lave dem så store som man lyster, lave baguettes eller brød.

Se mine boller ;)

Top