Rugbrød

En god bund

1½-2 l vand
1-1½ dl surdej
1 spsk salt (helst uden jod)
250 g solsikkekerner
500 g hvedemel
1 kg rugmel
0,8 kg knækkede rugkerner
½ l revet gulerod

Målene kan gradbøjes. For rugmel og -kerner er det de mål, de sælges i i Netto. Solsikkekerner kan erstattes/suppleres med alle mulige andre kerner.

Rør sammen til "grødkonsistens". Dejen skal ikke være for tung, da rugkernerne optager en del væde.

Lad hæve mindst 12 timer.

Tag surdej fra!

Kom i forme og lad efterhæve 2-4 timer, ikke længere, da det bliver sværere at styre dejen. Fyld ikke for meget i formene. Hvis man skal bakse med at få brødene ud, falder de nemt sammen.

Bag ved 170° i 1½ time, derefter ½ time uden forme.

Lad brødene hvile på en bagerist med et viskestykke over til de er kolde.